Щороку, готуючись до Великодня, кожна господиня береться до випікання пасок, наповнюючи дім ароматом родинного затишку та національних традицій. Деякі люблять рецепти, перевірені поколіннями, а хтось хоче здивувати своїх рідних новим смаком великоднього хліба. Залишилося зовсім небагато часу до Світлого Господнього Воскресіння, а це означає – саме час діставати формочки, запасатися якісним борошном, готувати дріжджі і вибирати рецепти великодньої паски.

---

Методів приготування цієї традиційної великодньої здоби є сила силенна. Та й назв у цих святкових хлібин чимало: “баби”, “калачі” і “золоті баби”. Хтось пече паску на кефірі, хтось на дріжджах, з додаванням родзинок, маку та цукатів. У одної господині вдома є справжня піч, а інша призвичаїлась до хлібопічки. Словом, у кожного є свої рецепти приготування традиційної великодньої паски, головне, аби ці експерименти з тістом закінчувались вдало. Бо трапляється, що паска не підросте чи потріскає, то “западе” в середину і стане “кривобока” або “горбата”. Буває занадто суха, то підгорить, то тісто “забите” чи, взагалі, з форми вилізе…

Але, завдяки численним спробам, господині все ж винайшли прості рецепти паски, які вдаються завжди. То ж хочемо ними і поділитися з вами. Щоб і вам вдалося спекти чудову смачну домашню Великодню паску легко і просто, без зайвих клопотів, зусиль та витрат! Можливо, якийсь з рецептів з часом стане для вас сімейним. І пам’ятайте: найважливіше при випіканні паски – настрій, з яким ви готуєте. Він повинен бути чистим та радісним.

Головний принцип приготування паски на Великдень – правильно замішане тісто. Воно не повинно бути надто рідкім або, навпаки, густим, бо так великодній хліб швидше зачерствіє. Тісто має бути такої консинстенції, щоб воно легко ділилося ножем і не липло до рук. І ще один важливий секрет – тісто має підніматіся три рази: перший раз – сама опара, другий – з усіма доданими продуктами, третій – коли тісто розклали у форми.

Класична паска з родзинками і цукатами

ІНГРЕДІЄНТИ

• 0,5 л молока
• 1 кг муки
• 150 г вершкового масла
• 100 г маргарину
• 75 г дріжджів
• 2 склянки цукру
• 150 г родзинок

• 5 яєць
• 1 ст. л. ванільного цукру
• цедра одного апельсина
• цедра половини лимона
• 1,2 кг борошна

ПРИГОТУВАННЯ

• Розчинити у теплому молоці дріжджі. Додати одну склянку цукру і дві-три ложки борошна. Усе перемішати до однорідної маси і залишити у теплому місці.
• Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром. Коли розчинене тісто збільшиться в два рази, додати до нього м’які масло і маргарин, розтерті жовтки і решту борошна. Добре вимішати тісто, якщо потрібно – підсипати ще борошна. Знову залишити тісто підходити в теплому місці, накрити рушником.
• Родзинки потрібно промити гарячою водою. А цедру лимона і апельсина (тільки жовту частину) – натерти. Білки збити до густої піни. Після цього родзинки, цедру і білки додати в тісто і добре вимішати. Знову залишити тісто на 30 хвилин, щоб підросло.
• Форму для випічки змастити маслом. Заповнити форму на половину тістом і дати йому підрости, майже до краю форми. Якщо ви не будете використовувати цукрову глазур для прикрашання паски, тоді покрийте верх випічки збитим жовтком.
• Випікати при температурі 180 градусів до готовності (середня паска випікається 35-45 хвилин ). Перші 20 хв. духовку не відчиняти.
•  Готовність паски перевірте дерев’яною паличкою (сірником, зубочисткою), якщо паличка виходить суха, значить паску можна виймати з духовки.

Сирна паска звичайна

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 кг домашнього сиру
• 5 жовтків
• 1 склянка цукру
• 400 г вершкового масла
• ванільний цукор
• родзинки, цукати (за бажанням)

ПРИГОТУВАННЯ

• Протерти сир через дрібне сито. Додати цукор, м’яке вершкове масло, ванільний цукор і жовтки, які теж потрібно протерти через сито. Перемішати цю масу і викласти у форму, вистелену вологою марлею. Поставити сирну суміш на ніч у прохолодне місце.
• Вранці поставити на паску вантаж, щоб стекла зайва рідина, залишити на добу.
• Дістати паску з форми, прикрасити і подати до столу.
• Зберігати таку паску потрібно у холодильнику.

Сирна паска печена

ІНГРЕДІЄНТИ

• 110 г борошна
• 8 яєць
• 170 г цукру
• 50 г жирних вершків
• цукати, родзинки – до смаку

ПРИГОТУВАННЯ

• Сир перетерти через сито, додати вершки, цукати, родзинки, цукор, борошно і 8 жовтків. Перемішати до однорідної маси.
• Збити білки в стійку піну і акуратно з’єднати з сирною масою. Знову перемішати.
• Викласти отримане тісто у форму, змащену маслом. Постукати формою кілька разів, щоб вийшло зайве повітря.
• Випікати сирну паску за температури 160-170 градусів до золотистої поверхні

ЗАПАМ’ЯТАЙТЕ ДЕКІЛЬКА ХИТРОСТЕЙ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ СИРНОЇ ПАСКИ:

• Якщо немає часу і бажання перетирати сир через сито, але перспектива грудочок не радує, пропустіть сир через м’ясорубку.
• Розітріть сир з маслом. Це поліпшить смак готової паски.
• Поставте у духовку з сирною паскою деко з водою – це допоможе страві зберегти легкість.
• Не відчиняйте часто дверцята духовки, а випікати паску потрібно досить довго: годину-півтори при температурі 160 градусів.
• У кухні під час приготування сирної паски не повинно бути різких звуків – сирне тісто може осісти.
• Щоб скоринка зверху на печеній сирній пасці не стала занадто твердою і сухою, змастіть її теплим молоком.

Паска з білим шоколадом

ІНГРЕДІЄНТИ

• 730 г борошна
• 120 мл молока
• 300 г вершкового масла
• 4 яйця
• 80 г цукру
• 30 г ванільного цукру
• 15 г сухих дріжджів
• 100 г білого шоколаду
• щіпка солі
• Для прикраси:
• 100 г білого шоколаду
• 1 ст. ложка молока

ПРИГОТУВАННЯ

• Просіяти борошно і з’єднати його з сухими дріжджами.
• Міксером збити яйця з цукром, ванільним цукром і сіллю до утворення пишної піни. Додайте до яєць тепле (не гаряче!) молоко і, продовжуючи збивати, потихеньку всипайте борошно з дріжджами у яєчно-молочну суміш.

• Замісіть тісто за допомогою спеціальної насадки міксера для тіста або руками і вимішуйте протягом 5-10 хвилин.
• Ввести в тісто невеликими порціями м’яке вершкове масло і продовжувати вимішувати, поки воно повністю не з’єднається з тістом. Обім’яти тісто руками, покласти в каструлю, накрити рушником і залишити на 2 години, щоб воно підійшло.
• Поламати на шматочки плитку білого шоколаду. Коли тісто підійде і збільшиться в об’ємі, знову акуратно обім’яти його руками. Розрівняти тісто і рівномірно розподілити по його поверхні частину шоколаду. Потім загорнути краї тіста, накриваючи шоколад, викласти залишки шоколаду і знову загорнути їх у тісто.
• Викласти тісто у форму для випікання, змащену маслом, так, щоб воно заповнило форму на 2/3 і залишити на 1 годину, щоб тісто піднялося.
• У прогріту духовку поставити паску і випікати при температурі 180°C 1 годину. Залишити паску до повного охолодження, а потім дістати її з форми.
• Тим часом приготувати шоколадну глазур. Розтопити плитку білого шоколаду на водяній бані. Помішуючи шоколад, поступово влити у нього молоко. Як тільки шоколад отримає рідку консистенцію, покрити ним верх паски.

Джерело